牦牛散养在 3500m+ 高原，真实成本远高于黄牛肉。一份 100 元 / 份的"牦牛肉火锅"或 60 元一份的"牦牛肉烧烤"，背后大概率是黄牛肉甚至冷冻肉冒充。本工具根据菜式 + 价格 + 厨子表现，告诉你这盘肉是不是真牦牛。
真正的香格里拉散养牦牛，从养殖到出栏的成本结构是：黄牛约 40-60 元/kg，散养牦牛约 120-180 元/kg。火锅店 / 餐馆售价应在 200-300 元/kg 之间。再低的"牦牛肉"几乎可以判定为：① 黄牛冒牦牛；② 牦牛 + 黄牛混合（70% 黄牛）；③ 冷冻肉解冻后冒充。
2023 年迪庆州市场监管局抽检古城 23 家"牦牛肉"专营店，约 40% 的样品不是纯牦牛 DNA。本工具基于公开批发市场价 + 调研样本构建判定，给出 3 档真伪 + 厨子可信度 + 现场辨别清单。
它的作用是：① 判定你当前这盘肉是真牦牛的概率；② 给出不同菜式的合理价位区间；③ 列出 3 步现场辨别法（脂肪颜色、肉色深度、上桌方式）。
工具返回 4 档判定 + 真牦牛概率 + 厨子可信度。
大。真牦牛肉纤维更粗、脂肪偏黄（类胡萝卜素沉积）、有特殊的高原肉香，肉质紧实。黄牛肉纤维细腻、脂肪雪白、肉香偏淡。煮火锅时真牦牛肉涮 8-10 秒不变色，黄牛肉 3 秒就发白。
古城内风干牦牛肉约 200-400 元 / 500g，这是成本 + 加工费合理区间。如果报价 < 120 元 / 500g，大概率是风干黄牛肉或风干鸭肉。辨别：看纤维粗细（真牦牛粗切不规则，鸭肉 / 黄牛细密）和脂肪黄度。
景区餐厅是"高客流 + 低回头率"模式，更倾向用低价肉冒充。古城 / 藏家 / 客栈晚餐相对更可信，但仍需配合价格判断。景区餐厅 60 元 / 份的"牦牛肉"几乎可以确认是黄牛或冷冻肉。
三步法：① 看脂肪颜色——真牦牛脂肪偏黄（类胡萝卜素），黄牛脂肪雪白；② 看肉色深度——真牦牛深红偏暗，黄牛浅红；③ 看上桌方式——"上桌现切"比"提前切好摆盘"可信度高 3-5 倍（真牦牛纤维粗，切好后常温会迅速氧化变色）。